O Professor tira dúvidas

Janeiro 31 2010

 

 
«Galette des Rois»
 
 
A 6 de Janeiro, o mundo cristão celebra a Epifania, a visita dos Reis Magos ao Menino Jesus. Em Portugal come-se o bolo-rei e cantam-se as Janeiras. Em França, festeja-se esta festa partilhando a galette des rois.
Esta tarte de massa folhada, recheada com creme de amêndoas pode encontrar-se à venda em Portugal durante esta época em supermercados franceses como o E. Leclerc ou o Intermarché.
Para além da especialidade gastronómica estão associados a este bolo várias tradições. Geralmente a tarte corta-se em fatias no número igual ao dos convidados mais um, chamado part du bon Dieu ou de la Sainte Vierge, uma fatia que era oferecida a um pobre, ou mais modernamente, a um vizinho ou amigo não presente. É o membro da família mais jovem, que, debaixo da mesa, decide quem come cada fatia.
Escondida no bolo costumava estar uma fava ou um brinde em porcelana ou plástico. Quem ficava com a fava era coroado rei ou rainha, usando uma coroa em papel feita para a ocasião ou fornecida com o bolo e podia durante esse dia comandar os destinos da sua casa e dos seus familiares, dentro do razoável… Em França, a galette ainda tem fava, não sendo permitida em Portugal de acordo com a legislação alimentar em vigor.
Em 1711 foi proibida a sua confecção por haver grande escassez de farinha e com a Revolução Francesa de 1789 tentaram mudar-lhe o nome, mas em vão, mantendo-se até hoje a tradição da galette des rois, como o Departamento intermédio de Francês teve oportunidade de partilhar com os colegas da escola.
Para os mais gulosos e aventureiros aqui fica a receita :
Receita : “la galette des rois à la frangipane
  Ingredientes :
1 kg de massa folhada (congelada)
Frangipane :
100 gr de manteiga
100 gr de açúcar amarelo
100 gr de amêndoas em pó
1 cálice de rum
3 ovos (1 para pincelar)
   Preparação: Misture a manteiga amolecida, as amêndoas, o açúcar e o rum. Junte os ovos inteiros e bata a mistura.
Divida a massa em duas partes. Forme duas bolas e estenda-as com um rolo numa superfície enfarinhada.
Forre a forma com uma parte da massa e recheie com a mistura de amêndoas até cerca de 2 cm do topo da forma. Pincele com clara de ovo e cole a «tampa» de massa sobre a mistura, ajeitando os bordos para fechar por completo.
Com uma faca, trace losangos ou outra forma e espete a faca verticalmente 5 ou 6 vezes até ao fundo.
Vai ao forno pré-aquecido 20 minutos antes, durante 20 minutos em forno bem quente (termóstato 6 ou 7). Pincele com a gema de ovo e deixe dourar mais 45 minutos vigiando com atenção. Quando a galette não dobrar, está cozida.
   La Fève (fava ou brinde) : 
           
 
José Miranda
publicado por OPTD às 09:57

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